Weiße Tomatensuppe / Polentanockerl rot-schwarz

Zutaten Suppe

Für 5 Portionen

2¼ Kilogramm Fleischtomaten (reif)

5 Stiele Thymian

3 EL Limettensaft

Salz

Pfeffer ("weiß)

1⅔ Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

2 EL Mehl

250 g. Schlagsahne

2 Blüten Honig

Zubereitung

1. Für die Suppe die Tomaten putzen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Tomaten, Thymian, Limetten- und Zitronensaft, 2 TL Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren.

2. Das Tomatenpüree in ein feines Sieb oder in einen mit einem Geschirr- oder Mulltuch ausgelegten Durchschlag geben. Sieb oder Durchschlag in eine Schüssel oder einen Topf hängen und die Tomatenflüssigkeit über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

3. 1,5 - 2 Liter klaren Tomatenfond abmessen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken.

4. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren noch 1-2 Minuten weiterdünsten. Tomatenfond und Sahne nach und nach dazugießen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit die Suppe keine Klümpchen bekommt.

5. Suppe 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen, durch ein Sieb gießen. Mit Salz, Pfeffer und Blütenhonig abschmecken.

6. Für das Würzöl die getrockneten Thymian 3 EL Wasser und Öl fein pürieren.

7. Die Suppe vor dem Servieren mit dem Würzöl beträufeln und die Polentanocken hineingeben.

TIPP: Aus dem abgetropften Fruchtfleisch im Sieb kann noch eine Tomatensoße oder ein Ketchup gekocht werden.

Polentanockerl rot-schwarz

Zutaten für 5 Personen

1 Stk. Ei (Raumtemperatur)

60 g Butter (Raumtemperatur)

100 g Polenta Grieß

20 g Mohn (gemahlen)

1 TL Tomatenmark

1 Prise Muskatnuss

1 PriseSalz

1. Für die Polentanockerl die Butter cremig rühren. Das Ei gut verschlagen und nach und nach mit der Butter verrühren.

2. Muskatnuss und Salz dazumischen. Die Hälfte der Masse mit 60 g Polenta und dem Tomatenmark vermischen.

3. Die andere Hälfte mit 40 g Polenta und 20 g Mohn. Der Nockerlteig sollte recht fest sein, bei Bedarf also noch etwas Polenta dazu geben.

4. Die Massen ca. 20 Minuten rasten lassen. Mit zwei Teelöffeln aus den Massen Nockerl formen und in leicht kochendes Salzwasser gleiten lassen.

5. Zudecken und 15 Minuten ziehen lassen. Die Polentanockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen und in einer heißen Suppe servieren.