Steirerkas-Ravioli

Der Ursprung des Steirerkas (Bröslkas) liegt auf den Almen des steirischen Ennstals, es ist eine wahre Käserarität. Saure Magermilch wird in großen Kupferkesseln aufgekocht, der daraus entstandene Kasbruch wird in ein Leinentuch geschöpft und die Molke wird ausgepresst. Der krümmelige Käse wird gesalzen und gepfeffert. Nach vier Wochen und mehrmaligem Wenden ist er genügend gereift. Der würzig-scharfe Steirerkas ist ein wichtiger Bestandteil der „Ramsauer Kas-Nock‘n“, deren Duft nicht jeder Nase Freude bereitet. Es gibt nicht viele Rezepte mit diesen Käse.

Ich habe es als Fülle mit Ravioli versucht und es hat sich ausgezahlt. Der Geschmack mit Kräuterseitling, ist dem Steinpilz im Geschmack und Aussehen sehr ähnlich. Steirerkas-Ravioli in Steinpilzbutter dazu Erbsenkresse war ein fein würziger Geschmack.

Ravioli für 4 Portionen

130 g Hartweizengrieß

130 g Mehl (griffig)

2 mittlere Eier (ca. 87 g)

2 Eidotter (ca. 50 g)

1 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Fülle

300 g Frischkäse

100 g Topfen

90 g Steirerkäse

2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Salz, weißer Pfeffer (frisch gemahlen)

Pilze

2 - 3 EL Steinpilzbutter

200 g Steinpilze oder Kräuterseitling (geputzt und klein geschnitten)

Garnierung

Erbsenkresse

Steirerkäse zum drüberstreuen

Zubereitung

1. Hartweizengrieß, Mehl, Eier und Kürbiskernöl für den Nudelteig gut verrühren und den Teig anschließend für eine gute Stunde kühl rasten lassen.

2. Für die Fülle Frischkäse, Topfen, Steirerkäse sowie Kürbiskernöl in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den gerasteten Teig dünn ausrollen und halbieren. Die Fülle auf einer Hälfte mit einem Spritzsack drapieren und dabei immer etwas Abstand zwischen den Tupfen lassen. Den frei gebliebenen Teig mit Wasser bestreichen und die zweite Hälfte darüber legen. Mit einem runden Ausstecher in kreisförmigen Bewegungen die Luft zwischen den beiden Teigschichten entfernen und danach die Ravioli ausstechen. Die Nudeln dann in Salzwasser 5–8 Min. kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

5. Die fertigen Ravioli zusammen mit den gebratenen Pilzen servieren und mit Sprossen sowie Steirerkäse ausgarnieren.