Rehrücken mit Portweinsauce, Jungzwiebel-Radieschengemüse und Sesamnudeln
Rehrücken mit Portweinsauce
Zutaten für 4 Personen / Zeit 30 Min.
1 Stk. Rehrücken
1TL Butter
4EL Öl
2 El Bio-Misopaste Rot
375ml Bratensaft
125ml Rotwein (trocken)
125ml Portwein (rot)
SalzPfeffer (schwarz)Thymian
Jungzwiebel-Radieschengemüse
Zutaten für 4 Portionen / Zeit 15 Min.
2Stk. Jungzwiebel
6Stk. Radieschen
2EL Öl
1EL Butter
1TL Honig
5EL Suppe (klar)
Salz Pfeffer (schwarz)
Sesamnudeln
Zutaten für 4 Portionen / 45 Min.
250g Erdäpfel (mehlig)
100g Mehl (glatt)
1Stk. Dotter
1Stk. Ei
1EL Grieß
1Prise(n) Salz
100g Sesam
1EL Öl
1EL Butter
Zubereitung - Rehrücken mit Portweinsauce
Backrohr auf 50 °C vorheizen.
Rehrücken, salzen, pfeffern mit Bio-Misopaste einreiben und in Öl beidseitig braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Den Rehrücken aus der Pfanne heben, mit Alufolie zudecken und im Rohr warmstellen.
Im Bratrückstand Butter erhitzen, mit Rot- und Portwein aufgießen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und ca. 1 Minute kochen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Rehrücken hineinlegen (ausgetretenen Fleischsaft zugießen), wenden und kurz ziehen lassen. Fleisch mit der Sauce und mit den Beilagen anrichten.
Zubereitung - Jungzwiebel-Radieschengemüse
Jungzwiebeln und Radieschen putzen und gut waschen. Jungzwiebeln längs halbieren und in Scheiben, Radieschen in Spalten schneiden.
Öl und Butter erhitzen, Gemüse darin anbraten, mit Honig verrühren, mit Suppe aufgießen, zudecken und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten dünsten; dabei einige Male durchmischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung - Sesamnudeln
Erdäpfel weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfelmasse mit Mehl, Dotter, Grieß und Salz verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Stange rollen und in Scheiben schneiden. Teigstücke mit der flachen Hand zu kurzen Nudeln wuzeln.
Die Nudeln in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in Sesam wälzen. Butter und Öl erhitzen. Nudeln darin unter Schwenken langsam goldgelb braten, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.