Gebackene Stierhoden

Unsere kulinarische Reise führt uns zu einem ungewöhnlichen Thema. Ich dachte immer, Stierhoden seien nur im Dschungelcamp zuhause. Falsch gedacht: Stierhoden sind vor allem in gebackener Form eine echte Österreichische Spezialität und nach Jahren der Abwesenheit heute wieder eine erhältliche Delikatesse. Wer will, wer mag?

Rezept: gebackene Stierhoden

2 geputzte Hoden

200 ml Milch

500 ml Wasser

Mehl, Eier und Brösel für die Panade

Butterschmalz zum Backen

Die geputzten Stierhoden für 12 Stunden in Milch und Wasser einlegen. Die Stierhoden mittels Schmetterlingsschnitts in Schnitzelform bringen, in Mehl, versprudelten Eiern und Semmelbröseln panieren. Danach wie gewohnt in heißem Schmalz ausbacken, abtropfen lassen, salzen und mit Erdäpfelsalat oder Mayonnaise-Salat auftischen, ganz besonders köstlich schmeckt dazu ein Grüner Salat mit Steirischem Kürbiskernöl.

Kulinarisch stellen die Stierhoden den Koch vor eine speziell Herausforderung, denn sie „safteln“, was zu einem unweigerlichen Aufweichen der Panier führt. „Eier safteln allerweil!“, war verbunden mit einem Schulterzucken die wenig feinsinnige Antwort, die man in früheren Zeiten von Wiener Wirtshausoriginalen zu hören bekam.

Doch „safteln“ tun die Stierhoden nur dann, wenn man sie nicht sachgemäß behandelt. Ein einfacher Trick genügt, um den Schmaus perfekt zu machen: die Stierhoden in Salzwasser (eventuell mit einem Schuss Essig versetzt) blanchieren; derart vorbereitet „safteln“ die Dinger nimmer – man kann, um ganz sicher zu gehen, die blanchierten Stierhoden dann auch noch einmal einfrieren!

Stierhoden für 12 Std. eingelegt in Milch