Geschmorte Lammhaxen in Rotweinsoße mit Safran-Semmelkren
- markusberen
- 26. Juli
- 2 Min. Lesezeit
Die Lammhaxerl salzen und pfeffern und in einer Pfanne im Öl scharf von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in den Römertopf geben. Nun in der Pfanne die kleingewürfelten Zwiebeln, Sellerie, Karotten und die kleingehackten Knoblauchzehen leicht anrösten lassen und das Tomatenmark untermischen.
Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen nun den Lammfond oder alternativ ein Kalbsfond dazugeben und mit dem Lammgewürz abschmecken, die Rosmarinzweige hineinlegen und die ganze Sauce über die Haxerl gießen.
Den geschlossenen Römertopf in den Ofen stellen und ca. 2 - 2 1/2 Std. bei 170°C schmoren lassen. Bei Gelegenheit die Haxerl wenden und nachschauen ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, wenn nötig mit etwas Brühe aufgießen (dürfte aber nicht nötig sein)
Nach Beendigung der Garzeit ( Das Fleisch sollte sich fast von alleine vom Knochen lösen) die Haxerl und die Rosmarinzweige aus der Sauce nehmen und einmal kurz mit dem Mixstab durch die Sauce gehen noch einmal kurz abschmecken und die Haxerl wieder in die Sauce geben und servieren.
Wer die Sauce fein abschmecken möchte kann die Sauce mit dem Gemüse durchpassieren und mit Preiselbeermarmelade und etwas Zartbitterschokolade abschmecken.
4 Stk Lammhaxe
200 g Zwiebeln
100 g Sellerie
100 g Karotte
3 Stk Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
0,3 l lieblicher Rotwein
etwas Salz, Pfeffer, Lammgewürz
2 Stk. Rosmarinzweige
5 g optional Zartbitter Kuvertüre
1 El. Preiselbeermarmelade
SAFRAN-SEMMELKREN
Der Safran-Semmelkren schmeckt vorzüglich als Beilage. Probieren Sie dieses Rezept mit Safran.
Die Suppe und Obers mit Safranstreifen aufkochen. Die Semmelwürfel dazumischen und 10 Minuten quellen lassen. Dann mit einen Schneebesen gut durchrühren.
Kurz vor dem Essen den frisch geriebenen Kren untermischen. Mit Salz abschmecken.
Für den Safran-Semmelkren
2 alte Semmeln
180 ml Rindsuppe
2 EL Butter
eine Prise Salz
etwas schwarzer Pfeffer
6-7 Safranfäden
3 EL frisch geriebener Kren
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